தினசரி ஒரே மாதிரி சமையல் செய்து அழுத்துவிட்டதா? இலகுவாக மதிய உணவை தயார் செய்ய வேண்டும் ஆனால் அதே நேரம் சுவையும் அசத்தலாக இருக்க வேண்டும் என நினைக்கின்றீர்களா? அப்போ அவைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் பிரியாணியையே மிஞ்சும் அளவுக்கு அசத்தலான சுவையில் கொத்தமல்லி பட்டாணி சாதம் செய்து கொடுங்க. எப்படி எளிமையான முறையில் செய்யலாம் என இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

பாசுமதி அரிசி - 1 கப்

மசாலா அரைப்பதற்கு தேவையானவை

பட்டை - 3 சிறிய துண்டு

ஏலக்காய் - 2

கிராம்பு - 4

அன்னாசிப்பூ - சிறிதளவு

ஜாவித்ரி - சிறிதளவு

மல்லி - 1 1/2 தே.கரண்டி

முந்திரி - 5

பச்சை மிகாய் - 4

கொத்தமல்லி - சிறிது

புதினா இலைகள் - 5

தண்ணீர் - சிறிது

தாளிப்பதற்கு தேவையானவை

எண்ணெய் - 1 1/2 மேசைக்கரண்டி

சீரகம் - 1/2 தே.கரண்டி

மிளகு - 1/2 தே.கரண்டி

வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1/2 தே.கரண்டி

பெரிய தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)

பச்சை பட்டாணி - 1/2 கப்

உருளைக்கிழங்கு - 2 (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)

உப்பு - சுவைக்கேற்ப

மஞ்சள் தூள் - 1/4 தே.கரண்டி

தண்ணீர் - 1 1/2 கப்

நெய் - 2 தே.கரண்டி

செய்முறை

முதலில் பாசுமதி அரிசியை நன்றாக தண்ணீரில் இரண்டு முறை கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அரிசு முழுமையாக மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் வரையில் ஊறவிட வேண்டும்.

அதற்கிடையில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜாவித்ரி, அன்னாசிப்பூ, ஏலக்காய், மல்லி ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் அதனுடன் முந்திரி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, புதினா ஆகியவற்றையும் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

அதனையடுத்து ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சீரகம், மிளகு போட்டு தாளித்துக்கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்நிறமாக மாறும் வரையில் நன்றாக வதக்கிக்கொள்ள வேண்டும். அடுத்து அதில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து மென்மையாக வதக்கி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பின்பு பச்சை பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வரையில் நன்றாக வதக்கிக்கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவையும் சிறிது மஞ்சள் தூளையும் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரையில் நன்றாக வதக்கிக்கொள்ள வேண்டும்.

அதனையடுத்து 1 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும். நீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அதில் ஊற வைத்துள்ள பாசுமதி அரிசியை சேர்த்து நன்றாக கிளறிவிட்டு குக்கரை மூடி 2 விசில் விட்டு இறக்க வேண்டும்.

ஆறியதும் குக்கரைத் திறந்து, அதில் 2 டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி பரிமாரினால் அவ்வளவு தான் அருமையான சுவையில் கொத்தமல்லி பட்டாணி சாதம் தயார்.

பொதுவாக வீடுகளில் ஞாயிற்றுகிழமைகளில் அசைவ உணவுகள் தான் அதிகமாக சமைப்பார்கள். வீடே மணக்கும் அளவில் அசைவ உணவுகளை சமைத்து சாப்பிட்டால் தான், அந்த நாள் முழுமையடையும். இந்த வாரம் ஸ்பெஷலாக என்ன செய்வதென்று சிலர் யோசித்துக் கொண்டிருப்பார்கள். அப்படி நினைப்பவர்கள் மலச்சிக்கல், புற்றுநோய் மற்றும் செரிமான கோளாறுகளுக்கு நிவாரணம் கொடுக்கும் ஆட்டு குடல் குழம்பு செய்யலாம். காலையில் செய்யும் இட்லிக்கு செய்தாலும் சுவையாக இருக்கும்.

குளிர் காலத்தில் பலரின் சருமம் வறண்டு போய் விடும். இதனால் வெளியில் செல்லாத முடியாத நிலையும் ஏற்படலாம். குளிர்காலங்களில் சருமம் முகத்தை சுத்தம் செய்ய சில இயற்கைப் பொருட்களை பயன்படுத்தலாம். இது முகத்தை பளபளப்பாக்குவது மட்டுமல்லாமல், பல சரும பிரச்சனைகளுக்கு நிவாரணம் கொடுக்கும். முகத்தை சுத்தம் செய்ய, விலையுயர்ந்த க்ளென்சர்கள் மற்றும் ஃபேஸ் வாஷ்களை தான் அதிகமாக பயன்படுத்துவார்கள். இது காலப்போக்கில் சருமத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

பொதுவாகவே சிக்கன் எந்த வகையில் சமைத்ததாலும் அருமையதன சுவை கொடுக்கும். அசைவ பிரியர்களின் விரும்பப்பட்டியலில் நிச்சயம் சிக்கனுக்கு முக்கிய இடம் கொடுக்கப்படுகின்றது. குறிப்பாக சிக்கனை காரசாரமாக சமைத்தால் அதன் சுவை இரட்டிப்பாகும்.காரசாரமான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்ற இடம் என்றால் அது ஆந்திரா தான். அந்த வகையில் பார்த்ததாலே பசிஎடுக்கும் ஆந்திரா ஸ்டைல் ​​க்ரீன் சில்லி சிக்கனை எளிமையான முறையில் எப்படி செய்யலாம் என இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

துளசி என்பது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இருக்கும் ஒரு செடியாகும். இந்த செடியை மூலிகைகளின் ராணி என அழைகப்படுகின்றன. இது இந்தியா, இலங்கை போன்ற நாடுகளில் காணப்படுகிறது. இது 50 சென்டி மீட்டர் வரை வளரக் கூடியது. இச்செடியின் அனைத்துப் பாகங்களும் மருத்துவக் குணம் கொண்டவை. இந்த செடி ஆன்டி ஃபங்கல், ஆன்டி வைரஸ் மற்றும் ஆன்டி பாக்டீரியா குணங்களை கொண்டுள்ளது. இது உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது.இந்த செடியை எளிதாக பெற்றுக்கொள்ளலாம். இதை மூலிகையாகவும் பயன்படுத்தலாம். உணவிலும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இதை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளும் போது அனைத்து விதமான அற்புத நன்மைகளையும் நம்மால் பெற்று கொள்ள முடியும்.

பொதுவாகவே அனைவருக்கும் உடல் எடையை கட்டுக்கோப்பாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்ற ஆசை இருக்கும். அதிகரித்த வேலைப்பளு, துரித உணவுகளின் துகர்வு அதிகரித்தமை, ஒரே இடத்தில் அமர்ந்தப்படி மணிக்கணக்கில் வேலைப்பார்ப்பது போன்ற பல்வேறு காரணங்கள் உடல் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் தொப்பை பிரச்சினைக்கு முக்கிய காரணமாக அமைகின்றது. உடற்பயிற்சி செய்ய நேரம் இல்லாதவர்களும் கூட விரைவில் உடல் எடையை குறைக்க கொங்குநாட்டு கொள்ளு துவையலை வாரத்தில் மூன்று முறை எடுத்துக்கொண்டாலே போதும்.

கண்கள் நம் உடல் பாகங்களில் மிகவும் முக்கியமாகும். குறிப்பிட்ட ஒரு வயதிற்கு மேல் நமது கண்களை பராமரிப்பது அவசியம். இதற்கு பல வழிகளில் நாம் முயற்ச்சி செய்யலாம். ஆனால் சிறந்த மருந்து உணவு என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உடலில் ஒவ்வொரு பாகங்களும் ஒவ்வொரு வேலையை செய்யும் போது அதற்குரிய சக்தியை கொடுப்பது அவசியம். அப்போது தான் அவை ஆரோக்கியமாக இருக்கும். எனவே இந்த பதிவில் கண்களின் பார்வை திறனை மேன்படுத்த உதவும் உணவுகளை இந்த பதவில் பார்க்கலாம்.

பொதுவாகவே ஞாயிற்று கிழமைகளில் அலுவலக தொழில் புரியும் பெரும்பாலானவர்களுக்கு விடுமுறை என்பதால், நாவுக்கு ருசியாக வித்தியாசமான முறையில் சமையல் செய்து சாப்பிட வேண்டும் என்று தான் அனைவரும் நினைப்பார்கள். அசைவ பிரியர்கள் என்றால் அதிகமாகவர்கள் விரும்புவது சிக்கன் தான். பல்வேறு வகைகளில் சமைக்க கூடிய உணவுகளின் பட்டியலில் முக்கிய இடத்தை சிக்கன் பிடித்துவிடுகின்றது.

பொதுவாகவே அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு பழம் தான் கொய்யா. இது எல்லா காலங்களிலும் மலிவான விலையில் கிடைக்ககூடிய ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறைந்த ஒரு ஆரோக்கியயமான பழமாக இது பார்க்கப்படுகின்றது. கொய்யாப் பழத்தில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி, கால்சியம், மாக்னிஷியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு ஆகிய சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை குழந்தைகளுக்கு உடல் வளர்ச்சியைத் தருவதோடு எலும்புகளுக்குப் பலத்தையும் வழங்குகின்றது.

பொதுவாக இந்திய பாரம்பரியம் படி சமைக்கும் உணவுகளில் ஏகப்பட்ட மருத்துவ நன்மைகள் உள்ளன. உணவின் சத்துகள் மற்றும் நம் உடலின் தேவையை உணர்ந்து மூலிகை பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன்படி, இந்திய சமையலில் முக்கியம் பெரும் பொருட்கள் ஒன்று தான் வெந்தயம். வெந்தயத்தில் வைட்டமின் சி, புரதம், நார்ச்சத்து, நியாசின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மற்றும் இரும்பு ஆகிய சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.

பொதுவாகவே எல்லா காலங்களிலும் கிடைக்க கூடிய கோவக்காய் ஊட்டச்சத்துக்களின் சாம்ராஜ்யம் என்று வர்ணிக்கப்படுகின்றது. பண்டைய காலத்தில் நமது முன்னோர்கள் இதில் அளப்பரிய ஊட்டச்சத்துக்கள் காணப்படுகின்றது. என்பதை அறிந்திரந்தார்கள். ஆனால் இடைப்பட்ட காலத்தில் இதன் முக்கியத்துவம் வெரும்பபாலானவர்கள் மத்தியில் சரியாக அறியப்படவில்லை. தற்காலத்தில் ஊட்டசத்து நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்டும் அளவுக்கு அதன் மருத்து குணங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறித்து பரவலாக பேசப்படுகின்றது.

உடல் ஆரோக்கியம் ஒருவருக்கு இன்றியமையாத ஒன்றாக பார்க்கப்படுகின்றது. ஆரோக்கியத்தில் பெண்களை விட ஆண்கள் கவனம் செலுத்துவது குறைவாக இருக்கிறது. அதிலும் குறிப்பாக திருமணம் முடிந்து 30 வயதை கடந்த ஆண்கள் பணம் சம்பாதிப்பதில் அதிகமான ஆர்வம் காட்டுவார்கள். இவர்கள் ஆரோக்கியமான உணவு பழக்கங்கள், மோசமான வாழ்க்கை முறை போன்றவற்றால் அதிகமான பிரச்சினைகளுக்கு முகங் கொடுக்கிறார்கள்.

கொங்குநாடு வெள்ளை சிக்கன் பிரியாணி எவ்வாறு செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். அசைவ பிரியர்களின் பிடித்த உணவாக இருக்கும் பிரியாணியில் பல வகைகள் உள்ளது. வீட்டில் பிரியாணி என்றால் அதற்காக தனி வயிறே வைத்திருப்பவர்களும் உள்ளனர். பெரும்பாலான நபர்கள் சாப்பிட்டிராத கொங்குநாடு வெள்ளை சிக்கன் பிரியாணியை எவ்வாறு செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

பொதுவாகவே உடலில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த உறுப்புகளில் இதயம் பிரதான இடம் வகிக்கின்றது. இதயத்தில் சிறு பிரச்சினை ஏற்பட்டால் கூட அது உடலில் பல்வேறு பிரச்சினைகளை தோற்றுவிக்கும். அந்த வகையில் மாரடைப்பு என்பது ஒரு நாளில் வருவதில்லை, உடல்நிலைகளில் தொடர்ந்து ஏற்படும் மாற்றங்கள் தீவிரமாகும் போது தான் இதயம் செயலிழக்கிறது.

திமிங்கில வாந்தி அல்லது அம்பர்கிரிஸ் (Ambergris) எனப்படுவது திமிங்கிலத்தின் செரிமான உறுப்பிலிருந்து வாய் வழியாக வெளியேற்றும் ஒரு வகை திடக்கழிவுப் பொருள். இது வெள்ளை, சாம்பல் மற்றும் கருப்பு நிறங்கள் கலந்து இருக்கும். நடுக்கடலில் வாழும் திமிங்கிலங்கள் மிகவும் அரிதான மீன்களை சாப்பிட்ட பிறகு சில மீன்கள் சரியாக சமிப்பாடு அடையாமல் திமிங்கிலத்தின் குடல் பகுதிலேயே தங்கி ஒரு பெரிய பந்து போல் உருவாகும்.

பொதுவாகவே ஆண்களாக இருந்தாலும் சரி, பெண்களாக இருந்தாலும் சரி தங்களின் உடலை கட்டுக்கோப்பாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்ற ஆசை இருக்கும். ஆனால் தற்காலத்தில் பெரும்பாலும் ஒரே இடத்தில் அமர்ந்தப்படி மணிக்கணக்கில் வேலைபார்ப்பவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்துவிட்டது. இவ்வாறானவர்களுக்கு உடல் உழைப்பு இல்லாத காரணத்தால், இளம் வயதிலேயே தொப்பை அதிகரிக்க ஆரம்பித்துவிடுகின்றது.

பொதுவாக பழங்கள் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் முக்கிய பொருளாகவும் பார்க்கப்படுகின்றது. அனைவராலும் விரும்பி சாப்பிடக் கூடிய கொய்யாப்பழத்தில் பொட்டாசியம், கார்போஹைட்ரேட், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் போன்ற சத்துக்கள் உள்ளன. அத்துடன் சருமம் மற்றும் கூந்தல் வளர்ச்சிக்கு தேவையான வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி6, கால்சியம், இரும்பு, மக்னீசியம் போன்ற சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன. நூறு கிராம் கொய்யாவில் சுமார் முந்நூறு மில்லி கிராம் அஸ்கார்பிக் அமிலம் அதாவது வைட்டமின்-சி உள்ளது.

பொதுவாகவே உடல் எடையை கட்டுக்குள் வைக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு ஓட்ஸ் சாப்பிடுவது சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். பெரும்பாலும் இந்த ஓட்ஸில் கஞ்சி தான் செய்து சாப்பிடுவார்கள். இது வாய்க்கு சுவையான இல்லாத போதும் உடல் எடையை குறைக்க வேண்டும் என்பதற்காக பலரும் வேறு வழி இல்லாமல் இதை தொடர்ந்து சாப்பிடுவர்கள். ஆனால் இனிமேல் ஓட்ஸை மகிழ்ச்சியாக சாப்பிடலாம். அனைவரும் விரும்பும் அசத்தல் சுவையில் ஆரோக்கியம் நிறைந்த ஓட்ஸ் உப்புமா எவ்வாறு செய்யலாம் என இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பொதுவாக சிலர் காலையில் எழுந்தவுடன் பல் துலக்காமல் கையில் கிடைப்பவைகள் அனைத்தையும் சாப்பிடுவார்கள். அனைத்தையும் சாப்பிட்ட பின்னர் கடைசியாக பல் துலக்கி, குளிப்பார்கள். மாறாக நாம் தினமும் கடைபிடிக்கும் பழக்க வழக்கங்களில் பல் துலக்குவது அடிப்படையான ஒன்றாக பார்க்கப்படுகின்றது. காலையில் பல் துலக்காமல் ”Bed Coffee” என்ற பெயரில் காஃபி மற்றும் டீ குடிக்கும் பழக்கம் நம்மில் பெரும்பாலானவர்களுக்கு உள்ளது. இது அவர்களின் உடல் ஆரோக்கியத்தில் தாக்கம் செலுத்தும் என மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

பண்டைய காலங்களில் உணவுப்பொருட்களை பாதுகாப்பதற்கு மக்கள் பெரிதும் சிரமங்களை எதிர் நோக்கி வந்தனர். தற்காலத்தில் பெரும்பாலான வீடுகளில் குளிர்சாதனப் பெட்டி இருக்கிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியின் முதன்மையான நோக்கம் பால் மற்றும் பிற உணவுகளை கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட நாட்கள் வரையில் பாதுகாப்பது தான்.

தற்போது பலருக்கும் சுற்றுச்சூழல் உணவுப்பழக்க வழக்கத்தால் அதிக முடி உதிர்வு காணப்படுகின்றது. இந்த பிரச்சனையை நாம் வீட்டில் உள்ள பொருட்களை வைத்தே இல்லாமல் செய்ய முடியும். ஆனால் எல்லா பொருட்களும் நல்ல பலனை தரும் என சொல்ல முடியாது. இதற்கு காரணம் முடி உதிர்தல் குறிப்பிட்ட ஒரு பிரச்சனையால் வராது. அதை தடுப்பதற்கு பல பொருட்கள் காணப்படுகின்றது.